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    五子棋八卦阵被占>产品展示> 植物蛋白类饮料稳定剂>ZG-10111瓶装豆奶稳定剂(泰国豆奶风味) 豆奶乳化稳定剂
    • 产品名称:ZG-10111瓶装豆奶稳定剂(泰国豆奶风味) 豆奶乳化稳定剂
    • ZG-10111瓶装豆奶稳定剂 Ⅰ、产品特点: 成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋...
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    ZG-10111瓶装豆奶稳定剂

    Ⅰ、产品特点:

    成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。

    Ⅱ、参考用量: 0.2%

    Ⅲ、参考配方:


    Ⅳ、工艺技术要求:

    一、原料处理

    1、大豆清洗,用常温水浸泡8-12小时。浸泡液中加入黄豆重量1%的小苏打。干法制备豆浆免此步。

    2、乳化液制备。乳化罐中加入总量40%的水,升温至70度左右,开剪切乳化机搅拌,加入ZG-10111型豆奶乳化稳定剂和油脂,搅拌乳化至ZG-10111型豆奶乳化稳定剂充分溶解。

    3、豆浆制备。配料总量58%的常温水,加黄豆磨浆;(或者采用豆粉冲浆制备豆浆,加热微沸15分钟),然后200-300目过滤。得豆浆。


    二、配料

    将上制备豆浆加入到70度的ZG-10111型豆奶乳化稳定剂乳液中,继续搅拌均匀。最后加入白糖等,加水定容。PH值,使PH在6.8-7.0之间(PH值不能太高)。如果低于6.8,则用小苏打调整上来。配料之后最好再200-300目过滤。

    三、均质

       均质压力必须达到40Mpa以上,方能保证产品品质稳定或者采用二次均质。 

    四、灌装/杀菌

       常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。

    、注意重点:

    1、浸泡黄豆的水一定要加入小苏打。必须防止浸泡水酸化。此是工艺控制点。

    2、ZG-10111型豆奶乳化稳定剂的溶解好。否则会影响稳定性。

    3、此配方过滤必须要好,否则有上浮与沉淀。

    4、此配方杀菌后须降温至50度以下,否则可能有上浮。

    5、此配方适合各种高档包装豆奶。


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