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    • 产品名称:ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂 高档豆奶稳定剂 长沙豆奶稳定剂 湖南豆奶稳定剂
    • ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂 Ⅰ、ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂产品特点: 成品质量好,性质稳定,口感突出。热...
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    ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂


    Ⅰ、ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂产品特点:


        成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。


    Ⅱ、参考用量:0.2-0.25%


    Ⅲ、ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂参考配方:


    Ⅳ、ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂工艺技术要求:


    Ⅳ、工艺技术要求:

    1、大豆清洗,用常温水浸泡8-12小时。浸泡液中加入黄豆重量1%的小苏打。

    2、配料罐中加入总量40%的水,升温至70度左右,开剪切乳化机搅拌,加入ZG-10114型豆奶乳化稳定剂和油脂,搅拌乳化至ZG-10114型豆奶乳化稳定剂充分溶解。

    3、配料总量58%的常温水,加黄豆磨浆200-300目过滤,豆浆加热微沸5分钟。然后加入ZG-10114瓶装豆奶-4稳定剂 乳液中,继续搅拌均匀。最后加入白糖等,加水定容。测PH值,使PH在6.8-7.0之间(PH值不能太高)。如果低于6.8,则用小苏打调整上来。配料之后最好200-300目过滤。

    4、均质压力必须达到30-35Mpa以上,方能保证产品品质稳定。 

    5、常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。

    Ⅴ、注意重点:

    1、浸泡黄豆的水一定要加入小苏打。必须防止浸泡水酸化。此是工艺控制点。

    2、ZG-10114型豆奶乳化稳定剂的溶解好。否则会影响稳定性。

    3、此配方适合各种高档包装豆奶。

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