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    五子棋八卦阵被占>产品展示> 植物蛋白类饮料稳定剂>ZG-10161核桃奶稳定剂 日成晟全果核桃奶乳化稳定剂 长沙日成晟核桃奶稳定剂
    • 产品名称:ZG-10161核桃奶稳定剂 日成晟全果核桃奶乳化稳定剂 长沙日成晟核桃奶稳定剂
    • ZG-10161核桃奶乳化稳定剂 Ⅰ、ZG-10161核桃奶稳定剂产品说明: 热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白...
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    ZG-10161核桃奶乳化稳定剂


    Ⅰ、ZG-10161核桃奶稳定剂产品说明:

        热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,有纯正的、真实的纯正的核桃香味。

    Ⅱ、参考用量:0.25-0.30%(以饮料总量计)


    Ⅲ、ZG-10161核桃奶稳定剂参考配方:


    Ⅳ、ZG-10161核桃奶稳定剂工艺技术要求:


    Ⅳ、工艺技术要求:

    一、制备花生浆

    1、花生仁烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟。这样香味合适,无焦糊味;白度合适,不会出现颜色太深。

    2、除皮。脱皮率大于99.%。

    3、研磨,生产花生浆。细度:150目筛通过率大于99%。

    4、也可以用商品花生浆。

    二、剪切乳化(按投料1000公斤计算)

    取400公斤的80-90度的水,加入40kg花生浆(如果是商品花生浆,须先做细度检查,细度达到要求可直接投料),并剪切乳化10分钟。然后加入日成晟核桃奶稳定剂 2.5kg,,乳化剪切10分钟左右,取500ML,用分样筛80目过滤,99%以上可以通过。(注意:此为工艺控制点)。

    三、配料

    边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至7.5-7.6(注意:此为工艺控制点).

    四、胶磨(如果花生浆细度很小,可省去此步)。

    调整胶体磨至出料细度全部通过80目筛

    五、均质

    均质:温度:65度左右;压力>45Mpa,且均质压力恒定变化小,最好是二次均质,但是不管是一次还是二次,均质后花生奶全部通过160目筛(注意:此为工艺控制点)。

    六、采用常规灌封,杀菌(121℃  15~30分钟)



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