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    • 产品名称:ZG-10112全豆豆奶稳定剂 全豆豆奶乳化稳定剂 长沙豆奶稳定剂
    • ZG-10112全豆豆奶稳定剂 Ⅰ、ZG-10112全豆豆奶稳定剂产品特点: 本品为全果高纤维全豆豆奶,成品质量好,性质...
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    ZG-10112全豆豆奶稳定剂


    Ⅰ、ZG-10112全豆豆奶稳定剂产品特点:

        本品为全果高纤维全豆豆奶,成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀、纤维素沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,豆浆风味。ZG-10112型全豆豆奶乳化稳定剂已获得发明专利。


    Ⅱ、参考用量:0.2%


    Ⅲ、ZG-10112型全豆豆奶稳定剂参考配方:


    Ⅳ、ZG-10112全豆豆奶稳定剂工艺技术要求:


    一、制备豆浆

    1、浸泡:用15倍清水浸泡黄豆,夏天6-10小时、冬天10-15小时。加入黄豆1%左右的小苏打搅拌均匀。

    2、磨浆:先用机械脱除黄豆外皮;常温下用400公斤的水加入40-80kg黄豆,用磨浆机磨浆,马上用胶体磨细磨,制成黄豆浆。

    二、剪切乳化(按投料1000公斤计算)

        上述黄豆浆剪切乳化15-20分钟,(注意:常温水就是低于40℃的水)。然后加入日成晟ZG-10112型全豆豆奶稳定剂2.0kg,乳化剪切10分钟左右,取500ML,用80目分样筛过滤,99%以上可以通过。(注意:此为工艺控制点)。

    三、配料

        边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至6.8-7.2(注意:此为工艺控制点)

    四、胶磨

        调整胶体磨至出料细度全部通过80目筛(注意:此为工艺控制点)

    五、均质

        均质:温度:65度左右;压力>30Mpa,且均质压力恒定变化小,最好是二次均质,但是不管是一次还是二次,均质后全豆豆奶奶全部通过120目筛(注意:此为工艺控制点)。

    六、采用常规灌封,杀菌(121℃  25~30分钟)或者用UHT后灌封、口味更佳。

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