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    • 产品名称:ZG-10113干法豆奶稳定剂 干法高档豆奶稳定剂 长沙豆奶稳定剂
    • ZG-10113干法豆奶稳定剂 Ⅰ、ZG-10113干法豆奶稳定剂产品特点: 成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好...
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    ZG-10113干法豆奶稳定剂


    Ⅰ、ZG-10113干法豆奶稳定剂产品特点:

        成品质量好,性质稳定,口感突出。热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口。

    Ⅱ、参考用量:0.25-0.3%


    Ⅲ、ZG-10113干法豆奶稳定剂参考配方:


    Ⅳ、ZG-10113干法豆奶稳定剂工艺技术要求:



    1、大豆(一般122℃,15-25min)烘烤至7成熟左右。干法除皮。干法研磨研磨200以上或者湿法研磨至150目以上的豆浆备用。

    2、带剪切机的配料罐中加入总量40%的水,升温至70度以上,开乳化剪切机搅拌,加入ZG-10113型干法豆奶乳化稳定剂剪切5-10分钟。如果无剪切乳化机,则ZG-10113干法豆奶稳定剂用30-50倍60-70度的水溶解10-15分钟,趁热用胶体磨磨一遍,使其充分溶解。

    3、配料总量58%的水(PH8.0左右)加热至85度,加黄豆磨浆过滤,豆浆加热微沸5分钟。然后加入到70度的ZG-10113干法豆奶稳定剂,继续搅拌均匀。最后加入白糖等,加水定容。测PH值,使PH在6.6-7.2之间。如果低于6.6,则用小苏打调整上来。

    4、胶磨/均质(压力20-40Mpa)。 

    5、常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟)。

    Ⅴ、注意重点:

    1、黄豆烘烤必须要掌握好时间不能烘烤过头以免产品色泽偏黄发暗,此是工艺控制点。

    2、ZG-10113干法豆奶稳定剂须溶解好,否则会影响稳定性。

    3、以上奶粉和油脂可以根据客户的要求可加可不加,对稳定性没啥影响。

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